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热爱日本蛋包饭的人类,恨不得把地球用蛋皮包起来吃掉!

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发表于 2020-3-24 06:13:32 | 显示全部楼层 |阅读模式


[ egg lover ]
蛋の?(^_-)


蛋包饭已经有1900多岁了,
也是日本人心底柔软所在。


我是鸡蛋爱好者,印象最深的是七八年前在日本买了本《卵大活跃》,其实只是一本做蛋的烹饪书,结果一失足,发现之前的蛋都白吃了。鸡蛋在几秒内凝固,经历着洛丽塔变黄婆的过程,水分、质感、温度、时间都不能失之毫厘。日本蛋饼(omlete)和美国炒蛋(scrambled eggs)柔嫩度和国内版本完全不是一个概念,弹薄多汁到让人一激灵。





杭州日料之父徐晖此时在日本看世界杯,他是我身边特别爱吃蛋包饭的朋友。常居东京期间,寻找整个日本的蛋包饭是他割舍不了的变态爱好。


他的千串屋可以说见证了日本料理在杭州从荒地兴盛起来,这家杭州【深夜食堂】也带火了中山路,现在是杭州的“日料一条街”。从中山南路——中山中路——中山北路,大大小小上百家日本料理店:日式烤肉店、日式拉面馆、烧鸟屋、居酒屋、日式料亭、日本寿司店、鳗鱼专门店…起起落落。杭州的“人生一串”——千串屋的烧鸟yakitori始终还是当年的样子。现在,他新开的【石川咖喱堂】又成为新地标。



杭州日料之父亲自品鉴笔记:
从日本最好吃的12家蛋包饭说起


日本人心里有本蛋包饭“诸侯割据图”,徐晖跟我说起蛋包饭来也是如数家珍:东京偏爱经典番茄酱蛋包饭,北海道的代表是小羊肉红酒蛋包饭,东北地区喜欢松软鸡肉蛋包饭,关东地区魔术蛋包饭出名(双酱:番茄酱和咖喱酱),关西地区有浪花蛋包饭(感觉就是美式炒蛋),九州要吃赤牛蛋包饭…


“这样,我跟你说下这几年我私藏的名店好了,全部在东京!”徐晖突然像吃了十个鸡蛋般满脸红光地开始向我罗列他在东京最爱的蛋包饭店铺。我赶紧拿出小本本一一记了下来,无缝分享给你们:


NO1.チヤモロ







地址:東京都渋谷区恵比寿南1-2-8 雨宮ビル B1F
营业时间:周一到周四12:00-14:30(每周日休息),周五至周六12:00-14:30 18:30-22:30





懒懒的开店时间一点都不担心,因为有招牌担当守住门面,每天都有无数闻着牛舌味的热衷蛋包饭食客来探店。厚实的牛舌怕一口hold不住,可是刀叉轻轻一切就可以毫不费力的掌控酥软至极的好滋味。惠比寿先森创业35年以上的老字号招牌蛋包饭、沙拉以及汤品,也是旁边加班族每日中午饿肚子想起来流口水的地方。


NO2.めぐろ三ツ星食堂







地址:東京都品川区上大崎3-4-6 目黒 瑛和ビル 1F
营业时间:11:30-14:30/18:00-21:30 (周一11:30-14:30,周六、日休息 )





如家庭旅馆式的小餐馆有家的感觉,900円好吃的虾子猪肉咖喱饭是热搜点评上的榜首。咖喱味有认真,因为会辣,还有人气爆款用七味粉和蛋黄酱代替番茄酱的蛋包饭,新味道很有食欲。蛋包饭盆盆都铺得满满,男生一碗就能管够,煎鸡蛋也是推荐菜品。


NO3.グリルグランド(Grill Grand)







地址:東京都台東区浅草3-24-6
营业时间:11:30-14:30/17:00-21:30(周日、一休息)





三代同堂的洋食屋静悄悄的躲在浅草的名店系列之中。16年打拼时间,可以享受到过去的西餐,最受欢迎的蛋包饭保留最开始的样子,还有纯酱汁款,整个浸透在浓郁的酱汁中,香气端上来之前就可以闻到。


NO4.三浦亭







地址:東京都練馬区関町北2-33-8
营业时间:11:30-14:00/17:30-21:00(如果节假日营业周一周二会休息)





很多人喜欢的日式吧台就餐体验这里有,招牌就是浇酱汁的蛋包饭,没有花哨的招式。这里都是以酱油为基础的菜品,鸡蛋包鸡肉饭,和和气气吃到嘴里。座位少所以要预定,要尝一口偏西式料理可以选择,价格稍贵可是味道舒心。


NO5.ビストロタマ







地址:東京都世田谷区玉川2-23-1 二子玉川ライズドッグウッドプラザ 7F
营业时间:11:00-23:00





好多日本综艺的取景之地,咖啡厅新风格环境还有全媒体闻名的蛋包饭。上层厚实的法式鸡蛋卷,取代番茄酱汁的是浓郁的肉酱调味汁,好多人管它叫“轻飘飘的蛋包饭”。一口鸡肉炒饭下肚后就会在嘴中消失不见,不可思议的口感要在这里尝试才有的神奇滋味。


NO6.喫茶 You







地址:東京都中央区銀座4-13-17 高野ビル 1F
营业时间:午间11:30-15:00 晚市 15:00-20:30





云朵般的松软番茄蛋包饭,歌舞伎町的巷道里一不小心就容易错过的美味。昭和气味的装扮,洋葱培根入味的蛋包饭混入带有奶油口味的番茄酱,台湾人的游记口吻就是妈妈小食的必备。也是银座最为价廉物美的中餐,排长队是日常,外卖订单也是络绎不绝。


NO7.たいめいけん.







地址:東京都中央区日本橋 1-12-10
营业时间:1F周一到周六 11:00-21:00周日 11:00-20:30;2F周一到周六白天11:00-15:00 周一到周六晚上17:00-21:00





翘首以盼的蒲公英蛋包饭就是它家的招牌,炒饭上放上卷蛋,一刀下去慢慢打开,半熟的鸡蛋就像蒲公英一般伸展,再浇上远道而来的印度番茄汁,50円的沙拉和汤点也是用料超满。1F偏休闲风,2F昭和风味浓厚,西式东洋混搭,蛋包饭价格也不同哦。


NO8.エドヤ(Edoya)







地址:東京都港区麻布十番2-12-8
营业时间:中餐11:30-14:30 晚餐 18:00-22:00





坚持初心恒久不变的店面,就连菜单也是保持原来的风格和菜色。好评在于每位食客的订单都是点好之后烹饪,绝对保证热气腾腾。蛋包饭是打江山的法宝,饭香浓郁还有甜味,一口吃下觉得温柔满口,东京最佳蛋包饭、ZAGAT等美食评价指南的好评不是白给的哦~


NO9.レストラン吾妻







地址:東京都墨田区吾妻橋2-7-8
营业时间:周一到周六17:30-20:30(周三、四休息),周日 16:30-20:30





大正2年创造的传统和诚意集结的老字号洋食店,服务态度点赞。半熟蛋包饭仍然是主流,豆子加薄薄的鸡蛋还有裹挟着的米饭,要一起送进嘴里,微笑就会产生,幸福简单的午餐诚意满满,美味食用开启法。


NO10.ラケル







地址:東京都新宿区西新宿1-12-7 第2清新ビル B1F
营业时间:11:30-22:00





全天候服务的餐厅总是给人安全感,这里最出名的就是叫做“ヨード卵?光”的鸡蛋,新鲜、味道丰富,用它加持的分量超给力的蛋包饭自然是要光盘。轻飘飘的鸡蛋包着软糯的米饭,一下子就抓住你的胃喽。


NO11.創作オムライスポムの樹







地址:東京都渋谷区宇田川町13-7 小安ビル2F
营业时间:11:00-23:00





一家对鸡蛋有研究的店面就会有一种好吃到要上天的蛋包饭,新菜单不断的洋食店充满自己的想象力,各型各款蛋包饭保管你有选到中意的心头宝,还有为男士量身定制的L版本蛋包饭准管够。


NO12.卵と私







地址:東京都豊島区東池袋3-1 サンシャインアルパ3F
营业时间:11:00-22:00





位于地下商铺的店面,橱窗里的蛋包饭看着超饿的,很多食客看着看着就走进去了。里面着重奶味的蛋包饭是头牌,香香的黄油亦或是炖菜口味,没听错就是你想不到的与众不同款,这里都有涉及,多吃会腻,蛋炒鸡嫩哦。



杭州最好吃的蛋包饭:
咖喱方子至少价值100万!


你们要说了,这些店看着又吃不到,不是折磨人嘛。幸好徐晖在他的千串屋旁边,开了一家小小的日式咖喱专门店,里面可以吃到他最爱的咖喱蛋包饭。


秘诀就在现熬的咖喱,颜色便深,我们一般吃到的橘色咖喱其实来自预制的咖喱块。日本人的餐饮店都是新鲜熬咖喱的,在咖喱从英国传入日本很长一段时间都是非常昂贵的,北野武小时候吃到咖喱饭,就有“今天太奢侈了”的想法。


徐晖的店,最灵魂的咖喱底料配方是以前在千串屋工作的石川师傅经过多年尝试和摸索后,几十种香料和食物浓厚熬出来的独特味道,因此徐晖把店名叫做【石川咖喱堂】。单咖喱配方就至少价值100万。





半开放式的料理区,锅碗瓢盆和料理用具收拾的错落有致、简洁干净;日式开放吧台的格局,没有过多的摆设,一个人来也能轻松自在。









店里只做日式咖喱,除了蛋包咖喱饭,还有牛肉咖喱饭、炸猪排咖喱饭、香肠咖喱饭、海鲜咖喱饭、时蔬咖喱饭等很多不同的套餐和加料选择。


日式咖喱是在英国咖喱的基础上进行改良,在咖喱汁中混入炒面粉,调配出适合拌米饭的粘稠质感,再加入马铃薯、胡萝卜等增加粉糯的口感,加入苹果泥等熬煮成甜甜的味道,偏奶香风味的日式咖喱还会加入牛奶或酸奶来使其口感更加柔和而浓郁。





做咖喱不难,难的是对各种香辛料的选择和搭配,就像火锅底料,各家配方都不一样,却是决定性的因素。石川咖喱除了独门配方和比例,制作还需要耐心,必须手工熬煮,每天至少要花6个小时,才能熬出浓稠度刚好的咖喱酱汁。煮好的咖喱汁里看不见早已融化了的蔬果身影,但是能明显品味到蔬果的鲜甜。





正圆形的一坨蛋包饭躺在四周满溢的咖喱酱汁中,这是徐晖心里最佳蛋包饭的样子。用勺子轻轻戳破滑嫩的蛋皮,再用力向下舀起满满一勺米饭,然后在咖喱汁中划半圈,最后送进嘴里的是蛋皮裹着米饭沾着咖喱酱汁的三重奏。石川的蛋包饭里的米饭就是白米,不是加了料的炒饭,也没有事先加番茄酱等调过味,为的就是用白米饭来最大程度展现出咖喱酱汁的味道。





再来点附赠的日本咖喱饭必配小菜福神渍,清脆爽口还带着紫苏味的渍萝卜搭配辛而不辣、浓郁微甜的咖喱,此时身后仿佛出现中华小当家的光束特效,配上内心OS:这才是蛋香裹着奶香,金黄柔嫩的完美咖喱蛋包饭啊!





石川咖喱的味道,用徐晖的话说是“杭州最接近东京咖喱的味道”。最近义正辞严说要开始戒碳水的王五四老师把他的“最后”一顿米饭留给了石川的咖喱饭,旅美跨界艺术家眉毛老师也是公然破了戒碳戒。吃完后,他们给我们讲了一个故事,一个关于第一名太优秀被第二名杀死的故事,我们都听懂了,然后没有人敢说徐晖老板的咖喱饭是第一名。


那天,我只吃了徐晖最爱的蛋包饭款咖喱,其它的留给你们去尝。答应我,一定帮我去吃一遍好吗?不能我一个人胖啊!






神 婆 问
你 喜 欢 蛋 包 饭 咩?






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“蛋包饭的滑蛋皮是根基。”
——日本美食节目主持人


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