跟随《舌尖2》的脚步 去上海吃本帮菜

苦行僧

2014-11-27 21:01|
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《舌尖2》的第二集《心传》，对上海观众而言，粉墨登场的上海本帮菜无疑是本集最大亮点，而片中本帮菜“老法师”李伯荣一家的传承故事，更是用一种武侠片的表现手法进行展示，给人耳目一新之感。 　　本帮菜又称海派菜、上海菜，以烹调鲜活著称，特别是鱼虾，非鲜不取，非活不用，有浓油赤酱、色泽鲜亮、注重原味的特色。锅烧河鳗、响油鳝糊、三黄鸡、八宝辣酱、雪菜豆瓣酥、油酱毛蟹、油爆河虾、蟹壳黄、上海醉蟹、红烧圈子、油墩子、包脚布等都是典型的本帮菜。对于慕名本帮菜而来的朋友，一定要选对实惠又好吃的本帮菜。 　　小实惠 　　人均：48 　　地址：静安区威海路855号(近陕西北路) 　　炸猪排绝对是推荐菜，不禁回想起小时候的味道，沾着辣酱油的滋味更是一绝。干煎带鱼令人馋涎欲滴，酱汁的鲜味紧紧锁在了带鱼上，外脆内嫩，满嘴的回味~白斩鸡、糖醋排条、响油鳝丝这些经典本帮菜也是赞不绝口！ 　　南小馆 　　人均：83 　　地址：长宁区仙霞路99号尚嘉中心LG2层A-003号铺(近遵义路) 　　店面装潢得很精致，招牌生煎包里有完整的虾仁，肉馅虽不大，但底脆皮嫩，还有丰富的汤汁。许多食客都是冲着他家的点心去的，风沙小黄鱼、南小馆四小拼、蟹粉小笼包、茉莉花茶冻都非常有人气，值得尝一尝！ 　　金八仙 　　人均：126 　　地址：黄浦区黄河路98-102号(近凤阳路) 　　这家店从里到外都是金灿灿的，高端洋气上档次的气息扑面而来。招牌的红烧肉浓油赤酱，味道很鲜甜，入口有嚼劲，几乎每桌必点。糖醋小排酸酸甜甜，非常入味，肉质也十分鲜嫩，是正宗的老上海味道！ 　　饭小馆 　　人均：64 　　地址：黄浦区西藏南路279号宏基西门厅108室 　　椒盐猪手是人气最高的一道菜，糯糥的非常入味，而且很新鲜，摆盘也特别的精致，让人看了很有食欲；红烧肉酱汁浓厚，不那么油腻，很爽口很美味，但是卖完就没有了，平时排队的人非常多，去晚了可能就吃不到了。 　　保罗酒楼 　　人均：82 　　地址：静安区富民路271号(近长乐路) 　　店面都是复古的老上海风格，瑞士牛排浓油赤酱，非常入味，尝过的人都觉得名不虚传；保罗生煎个头很大底很脆；油条海鲜卷里面裹着Q弹的鱼丸，与油条脆脆的口感相得益彰！ 　　兰亭餐厅 　　人均：48 　　地址：卢湾区嵩山路107号(近太仓路) 　　许多上海食客都感觉有种家的味道，鸡骨酱每桌必点，选料是鸡腿或者翅根的部位，红烧很粘稠，可以拉丝，味道比较甜鲜；面拖黄鱼，外面的面粉很松脆，里面的黄鱼去骨后吃起来很方便。 　　乾隆美食 　　人均：100 　　地址：黄浦区黄河路72-76号(凤阳路口) 　　环境很气派的一家店，装盘也很讲究，水晶虾仁颗颗饱满，没有腥味。糖醋小排、蟹粉豆腐也都是传统地道的本帮烧法，牛气冲天十分有特色，牛肉很嫩，红烧鮰鱼的浓油赤酱让人不禁垂涎。 　　派克餐厅 　　人均：53 　　地址：虹口区四川北路2339弄内(近东江湾路) 　　店面很隐秘，做的是上海弄堂私房菜，环境虽然很普通，但是味道却非常赞。最人气的算是松子鲈鱼了，外层煎得酥脆，鱼肉很嫩，番茄酱甜而不腻。菜品虽然不多，但是囊括了经典的本帮菜，价格非常实惠。 　　洋人阿婆 　　人均：80 　　地址：杨浦区国和路1017号(近世界路) 　　阿婆铁板牛仔骨，很好吃很嫩，不像有些牛仔骨很难咬，这家店的很好咬，脆脆的，阿婆红烧肉，入口即化，里面的百叶结也非常入味，蟹粉狮子头，性价比蛮高的，配的汤头很鲜也比较清淡。 　　永兴餐厅 　　人均：59 　　地址：卢湾区复兴中路626弄1号(茂名路瑞金路间) 　　椒盐排条可能选材有点不一样，带骨加上事先腌制，口感和一般的椒盐排条确实不一样。贵妃鸡翅和土豆块一起翻炒，土豆甜滋滋的口感，又酥又入味；鸭肉蛋黄卷是这里的特色菜，很香又不咸，鸭肉和咸蛋黄口感融合得很好。