舌尖上的台湾——台湾乌鱼子

苦行僧

2014-11-26 14:36|
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曾经，乌鱼子是只有台湾人、日本人才懂得美味。因为产量稀少、价格昂贵，台湾渔民称乌鱼子叫“乌金”，因为造型类似中国的墨，日本人称乌鱼子叫“唐墨”，并视为世界三大美食之一。然而透过《舌尖上的中国》节目介绍，中国大陆也终于逐渐认识这独特的美味。 　　 　　 　　乌鱼子，顾名思义就是用雌乌鱼的卵所研制的一种美食。渔民获得乌鱼以后，即将雄乌鱼售到鱼市场，雌乌鱼则剖出鱼卵，与鱼肉分别出售。专门加工乌鱼子的工厂收购后，先将卵子缜密漂清，除去附带物，放在木板下压去水分至相当程度，把它压为扁平形;再取出整形、整理，用麻绳扎好，挂起来凉干。成品后乌鱼子表呈琥珀色为上品，几乎透明，卵形肥大，丰美坚实，而软硬适度。最后，以各种样式的纸匣装盛，每匣至少两对。 　　 　　食用方法： 　　 　　 　　将鱼卵切成薄片，在炭火上微炙，直到成熟为度，再配以各种佐料，便可食用。 　　 　　乌鱼子本是乌鱼卵，经烘烤后，蘸以酱油，拌以姜葱，便为佐酒妙品。 　　看，赏心悦目;吃，异香味味道留存良久。乌鱼子还能做为新年礼品，馈赠亲朋好友。